Elaborada pola chef Criselda Iglesias
El Lirio de Ribeira, pescado blanco de gran calidad y trazabilidad totalmente garantizada, corresponde a la especie Micromesistius poutassou (código FAO: WHB) y se compercializa con un sistema de doble etiquetado que permite identificar con claridad su origen, zona de captura, método de pesca y presentación, así como certificar que cumple con los estándares de calidad y frescura establecidos por la marca colectiva de la OPP83.
Además de un pescado de calidad, frescura y trazabilidad garantizada, el lirio es una delicia para el paladar y para muestra compartimos la receta elaborada por la chef Criselda Iglesias durante nuestra participación en Salimat. Bon apetit!
Ingredientes
- Lirio de Ribeira
- Vinagre de manzana
- Vinagre de arroz
- Vinagre de D.O. Ribeiro
- Pimiento verde, pimiento rojo y pimiento amarillo
- Cebolla
- Azúcar moreno
- Sal en escamas
- Limón
- Pimienta
Preparación
- Asar el Lirio de Ribeira en el horno o en la brasa, entero y sin tripa.
- Una vez cocinado, deslomar y retirar las espinas. Añadir un chorrito de aceite de oliva y salpimentar.
- Picar las verduras y aderezarlas con una mezcla de los tres vinagres, el zumo de limón y el azúcar moreno. Salpimentar.
- Unir el pescado con el encurtido de verduritas y dejar reposar antes de servir.
Sugerencia de presentación
En el momento del emplatado se puede añadir huevo cocido rallado y alguna hierba aromática al gusto, potenciando aún más la frescura del plato.
Esta publicación divulgativa forma parte de la medida de comunicación de la OPP83, contemplada en su PPyC 2025. El Plan de Producción y Comercialización de la Cooperativa Santa Eugenia de Ribeira cuenta con la financiación de la Xunta de Galicia y el Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y Acuicultura (FEMPA).
